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意式濃縮、濾泡咖啡、煮制咖啡......咖啡制作的方式和技術五花八門,但不管技術和方式如何精進,咖啡豆始終是影響咖啡風味的核心因素。什么是好的咖啡豆?世界上的咖啡豆品種成百上千,這也意味著咖啡的風味千變萬化,好的咖啡豆或許難下定義,但適合自己的一定是好的。那怎么才能找到適合自己的咖啡豆?不同品種、不同產地、不同的處理法,制作出不同風味的咖啡,首先要找到自己的口味喜好。
1.不喜歡酸
咖啡的酸味主要來源于綠原酸,綠原酸會在烘焙過程中降解。因此烘焙時間越長的咖啡,酸味越少。對于不喜歡咖啡偏酸的人來說,可以選擇深度烘焙的咖啡豆。
2.不喜歡苦
咖啡豆在烘焙過程中分解出原酸內酯和苯環內酯,從而產生苦味。越深烘的豆子,苦味越重。因此不喜歡咖啡偏苦的人,可以選擇中度或者淺烘的咖啡豆。
3.喜歡花果香
耶加雪菲
耶加雪菲是埃塞俄比亞的一座小鎮,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香,以及桃子、杏仁甜香,用“咖啡入口,百花盛開”來形容再恰當不過。
瑰夏
瑰夏這一豆種起源于埃塞俄比亞的 Gori Gesha 森林。它的香氣非常優雅,帶有玫瑰香、茉莉花香和佛手柑香,是其他咖啡豆難以比擬的。
哥倫比亞玫瑰谷
哥倫比亞玫瑰谷生長在哥倫比亞北部的桑坦德產區,光是名字已經是抑制不住的浪漫詩意。這支豆子的甘甜令人驚艷,有著水蜜桃、草莓、蜜瓜等水果的濃郁香氣,還有玫瑰花的氣息。
4.喜歡木質氣息
曼特寧
曼特寧產于印度尼西亞的蘇門答臘,是一款亞洲咖啡豆。風味濃郁,香苦醇厚,口感干凈,帶著特有的草本味和木質味。
5.喜歡茶味
喜歡大麥茶口味,選印度羅布斯塔咖啡豆;喜歡綠茶口味,選埃塞俄比亞水洗咖啡;喜歡紅茶口味,選埃塞俄比亞日曬咖啡。
6.喜歡酒味
喜歡紅酒味,選云南紅酒日曬和厭氧處理咖啡豆,他們采用葡萄酒處理方法制作;喜歡朗姆酒味,選洪都拉斯酒桶發酵處理咖啡豆。